День витамина С: все об аскорбиновой кислоте

4 апреля принято считать днем рождения витамина С. Именно в этот день в 1932 биохимику Чарльзу Глену Кингу удалось выделить витамин С.

На сегодняшний день витамин С прекрасно изучен и востребован специалистами во многих областях медицины, диетологии, косметологии.

Витамин С, известный как аскорбиновая кислота, по праву считается витамином  молодости, поскольку играет ключевую роль в выработке коллагена. Это вещество сохраняет кожу упругой, уменьшает морщины и поддерживает её тонус. Однако его ценность не ограничивается косметическим эффектом. Витамин С действует как сильный антиоксидант, укрепляет сосудистые стенки, стабилизирует кровоток, усиливает иммунитет, защищает от патогенов и поддерживает работу нервной системы. 

Открытие витамина С

Альберт Сент-Дьёрди

За открытием аскорбиновой кислоты стоит своя история. Путь к открытию витамина С сопровождался масштабными вспышками цинги, которые заставили ученых искать причину болезни. Уже давно было замечено, что цитрусовые способны излечивать этот недуг, но механизм их действия оставался загадкой. 

В 1928 году биохимик Альберт Сент-Дьёрди смог выделить из растений чистую гексуроновую кислоту. Он предположил, что она может быть идентична витамину C, что позже подтвердилось: вещество не просто совпадало по свойствам, а являлось самим витамином. Учёный разослал образцы коллегам, изучающим данную тему, а также передал их в ООН для борьбы с цингой в регионах, где цинга по-прежнему была серьезной проблемой, например, в Норвегии.

В 1937 году Сент-Дьёрди получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине за исследования биологического окисления, включая открытие витамина С и изучение роли фумаровой кислоты как катализатора. 

pinterest.com

Чарльз Глен Кинг

В науке нередки случаи, когда открытия совершаются независимо разными исследователями. Витамин С не стал исключением: вторым первооткрывателем считается Чарльз Глен Кинг. Именно он экспериментально доказал, что это вещество предотвращает цингу, за что получил признание наравне с Сент-Дьёрди. 

В честь этого открытия Сент-Дьёрди переименовал кислоту в аскорбиновую – ascorbic acid. Слово «ascorbic» образовано от латинского «scorbutus», что значит цинга.

Чтобы впервые выделить из лимонного сока витамин С, Чарльзу Глену Кингу понадобилось пять лет кропотливой работы. 

psihologiyaotnoshenij.com

Для чего нужен витамин С?

Распространено мнение, что аскорбиновая кислота — панацея для иммунитета. Это действительно так, однако аскорбиновая кислота не способна излечить любой недуг. Современные исследования показали, что дополнительный приём аскорбиновой кислоты в период простуд не защищает от заболевания — только облегчает симптомы и ускоряет выздоровление. 

Чтобы повысить иммунную защиту, нужно подходить к проблеме комплексно. Регулярно принимать не только витамин C, но и цинк, селен, витамины А, Е, В. И лучше всего естественным путём из продуктов (не советуем самостоятельно назначать себе прием витаминов, проконсультируйтесь с врачом, сдайте анализы).

Витамин С заживляет раны, трещины или порезы. Его часто добавляют в косметику как эффективный антиоксидант. Как участник синтеза коллагена, он разглаживает морщины, увлажняет эпидермис и нейтрализует влияние вредных факторов среды. 

Кроме того, аскорбиновая кислота также поддерживает в тонусе кровеносные сосуды, улучшает кровоснабжение глаз и защищает сетчатку от ультрафиолета.

Наконец, витамин С участвует в синтезе нейромедиаторов, поддерживающих здоровое функционирование мозга и нервной системы. Исследования австралийских учёных из Технологического университета Суинберна показали, что у людей с когнитивными нарушениями отмечается низкая концентрация аскорбиновой кислоты в крови.

Почему наш организм не вырабатывает витамин C?

Учёные предполагают, что предки людей могли производить этот витамин, но утратили данную способность в процессе эволюции. Переход на рацион, богатый фруктами и овощами, сделал ненужным синтез аскорбиновой кислоты из глюкозы. Теперь её приходится получать с пищей. 

Интересно, что животным, за исключением обезьян, морских свинок, летучих мышей и нескольких видов птиц, в этом плане повезло больше — они до сих пор вырабатывают витамин C. Поэтому им не нужно есть сырые фрукты и овощи.

Как распознать дефицит?

Как правило, о нехватке витамина C говорят постоянная слабость и усталость, бледность и шелушение кожи, сухость и ломкость волос и ногтей.  В особо запущенных случаях отмечается кровоточивость десен, долго заживающие синяки и раны, снижение иммунитета и в следствии низкая сопротивляемость инфекциям и простудным заболеваниям.

Если аскорбиновая кислота перестаёт поступать в организм, собственных запасов хватит, максимум, на полтора месяца. После чего нарастает авитаминоз и примерно через полгода появляются признаки цинги.

Нужно ли принимать витамин С в виде БАДов?

Как показывают многочисленные исследования - лучший способ получения аскорбиновой кислоты - вместе с продуктами, содержащими ее. Если в питании достаточно витаминов, биодобавки не нужны.

Не всегда больше — значит, лучше. При избытке витамина С может развиться гипервитаминоз. Длительное употребление витамина C в дозировке 2000 миллиграммов и выше, приводит к проблемам с пищеварением и вызывает камни в почках. Поэтому важно во всем соблюдать меру.

dzen.ru

Где искать витамин С?

Способ его получить понятен — есть больше свежих фруктов и овощей. На удивление больше всего витамина С содержится не в цитрусовых, как многие могли бы подумать. Рекордсмены по его содержанию это красный и жёлтый болгарский перец, чёрная смородина, киви, брокколи, брюссельская капуста, клубника и томаты. Аскорбиновой кислотой также богаты листья смородины, земляники, крапива и шиповник.

Топ-5 неожиданных источников:

Шиповник — 650 мг/100 г

Облепиха — 200 мг/100 г

Сладкий перец — 150 мг/100 г

Чёрная смородина — 130 мг/100 г

Петрушка — 120 мг/100 г

Есть данные продукты лучше сырыми, приготовленными на пару или запекать в духовке, так как высокотемпературная обработка продуктов частично или полностью разрушает витамин. 
Всемирная организация здравоохранения советует съедать не менее 400 граммов овощей и фруктов в день.