Икринка - одна клетка. Темное пятнышко внутри — клеточное ядро.
Икра
Виды икры
Свойства
Чем полезна и для кого |
Что такое икра? Икра, которую мы едим, представляет собой неоплодотворенные яйцеклетки, извлеченные из тела рыбы. Оплодотворение происходит уже в воде, откуда икру для пищевых целей не вылавливают. Каждая икринка — это одна клетка, что хорошо заметно на крупной икре лососевых рыб. Темное пятнышко внутри — клеточное ядро.
Обсуждаемую здесь деликатесную икру мы привычно делим на красную и черную, или икру лососевых и осетровых рыб. Цвет ей придают мельчайшие пигментированные шарики в цитоплазме клеток.
Черную икру, содержащую пигмент меланин, мечут белуги, осетры и севрюги. Однако, несмотря на название, икринки у них не совсем черные. Самая ценная белужья икра имеет цвет потемневшего серебра, осетровая — коричневая или темно-бронзовая, и только у осетра она действительно черная. А суперделикатесом считается золотисто-янтарная икра белуги-альбиноса. Ее так и называют — «золотая икра». Некоторые знатоки утверждают, что у этого продукта исключительный вкус, другие же полагают, что золотая икра продается по 2000 долларов за 100 г только из-за своей редкости: белугу-альбиноса не каждый день встретишь и нерестятся они раз в несколько лет. Получается, чем светлее икра осетровых, тем она ценнее. Суперделикатес - золотисто-янтарная икра белуги-альбиноса
Икра лососевых рыб (кеты, горбуши, чавычы, кижуча и семги) окрашена каротином в разные оттенки оранжевого, а у нерки она темно-красного цвета.
Икра богата витаминами А, В, D и С. Полезна для умственного развития и роста детей. Икра повышает уровень «гормона удовольствия»
Полезна и питательна. Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ: около 30% белков, в которых много незаменимых аминокислот, и 10-13% легкоусвояемых жиров. В их составе много полиненасыщенных жирных кислот, а также сфинголипида лецитина. Эти вещества способствуют выведению холестерина из кровотока, уменьшают риск развития атеросклероза и образования тромбов и необходимы для полноценного умственного развития и роста детей.
Икра богата витаминами А, В, D и С и фолиевой кислотой, которая отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. В ней есть сера, калий, натрий, магний, кремний, цинк, железо, марганец и йод, но особенно много фосфора. В общем, икра содержит полный набор веществ, необходимых растущему организму, и неудивительно, что ее рекомендуют детям, кормящим мамам и всем тем, кто нуждается в усиленном питании. Но не только им полезна икра: фосфор и йод поднимают уровень серотонина - «гормона удовольствия», и стимулируют выработку мужского полового гормона тестостерона. |
Источник: журнал «Химия и жизнь»
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
Оставить комментарий от имени гостя